Libri di Mariella Intini

L'indagine su un ricettario di fine Ottocento, appartenuto alla famiglia aristocratica pugliese dei Lenti Bacile, consente una ricca e feconda ricostruzione dei gusti, dell'arte culinaria, del reperimento degli ingredienti e dell'economia domestica nel periodo e nell'epoca indicati. Prezioso il confronto con i più famosi ricettari editi in Italia nel periodo preso in esame, sullo sfondo dell'economia nazionale ed europea di fine Ottocento. Il ricettario riguarda soprattutto, ma non soltanto, la produzione dolciaria e permette di riscoprire procedimenti e sapori altrimenti dimenticati.

Quello che emerge con chiarezza dallo studio qui presentato è il forte radicamento dell'ordine teutonico nella società pugliese dei secoli XIII-XV. Anche quando il dominio svevo nel regno di Sicilia era ormai tramontato da secoli, in Puglia l'elemento tedesco rimaneva ancora vivo grazie alla presenza di un ordine religioso-militare che, nonostante le origini transalpine, aveva saputo inserirsi con successo in quel contesto mediterraneo anche in virtù dei suoi rapporti con i gruppi laici attivi in loco.