La Pecora Nera

Evoluzione è un progetto culturale che nasce dall'idea e dal lavoro di Oleonauta e La Pecora Nera Editore, con l'intento di promuovere la conoscenza e l'utilizzo consapevole dell'olio extravergine di oliva. Il libro contiene la presentazione delle "aziende dell'anno" di Evoluzione e vuole essere una lettura utile agli operatori del settore food, più in generale a tutti gli appassionati dell'olio extravergine di oliva autentico e di qualità.

Uno non vale uno. Questa la ferma convinzione che sta alla base di "Roma nel piatto", una guida realizzata da ispettori formati in grado di cogliere il dettaglio nella proposta dei ristoranti, visitati in forma rigorosamente anonima, pagando il conto. Un approccio decisamente diverso dalla bassa risoluzione imposta dal web, dove improvvisati recensori dal palato foderato di amianto e dalla penna incerta si danno battaglia a suon di bit per dire la loro sui ristoranti, forti del bagaglio di competenze acquisito in serate trascorse a guardare Masterchef. Lontano pure dal mondo prezzolato delle cene stampa e dei redazionali mascherati da articoli di approfondimento, delle recensioni fatte per telefono accogliendo come oro colato il racconto di chi invece dovrebbe essere valutato in modo serio. In questa guida troverete circa 300 schede che hanno l'ambizione di fornire un quadro accurato della ristorazione del Lazio.

Festeggia i 5 anni questa guida pensata per raccontare la variegata proposta in termini di somministrazione delle città moderne declinata durante l'arco della giornata, abbracciando da una parte il fenomeno del cibo da strada e dall'altra valorizzando esercizi spesso trascurati dalle guide, quali sale da tè, caffetterie, cocktail bar e via dicendo. Pensiamo di esserci riusciti anche grazie all'originale organizzazione delle schede, suddivise per fasce orarie partendo dalla colazione per arrivare a notte inoltrata, passando per i momenti del pranzo, della merenda, dell'aperitivo e della cena. Sono state redatte da ispettori debitamente formati perché crediamo fortemente nel valore della competenza, minato dalle sirene "dell'uno vale uno" in base al quale chiunque può dire la sua sugli argomenti più disparati; in ognuna, accanto al voto di sintesi dato in una scala da una a cinque pecore è riportato chiaramente il prezzo dell'offerta per cui quel dato locale è stato provato, oltre al racconto dell'esperienza vissuta in reale anonimato, declinato nelle tre voci "offerta", "ambiente" e "servizio".

La bottega quale fulcro della vita di quartiere, una sorta di luogo in cui gli abitanti scambiano opinioni e fanno vita sociale. È forse eccessivo pensare a una drogheria come una moderna agorà, ma chiunque ha sotto gli occhi l'immagine del rapporto che si crea fra l'esercente e la sua clientela. In questi luoghi "magici", infatti, si promuove la piccola produzione, le infinite nicchie che fanno meritare la P maiuscola al nostro Paese: storie di diversità quale valore positivo, non omologazione, rifiuto di standard imposti dalla grande industria e veicolati dalla GDO e dai media. Questa guida racconta le storie di tantissime botteghe divise in 16 categorie merceologiche - enoteche, birroteche, oleoteche, gastronomie, panifici, pastifici, macellerie, pescherie, formaggerie, pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, teerie, torrefazioni, utensilerie e negozio bio&equo - molte in schede dettagliate con indicazione sulla possibilità di consumazione in loco, di consegna a domicilio e, in dei casi, dei prezzi, altre con segnalazioni più snelle. Le migliori, quelle da noi consigliate, sono riportate nelle prime pagine con un voto che va da 1 a 3 pecore nere, simbolo della casa editrice.

Festeggia i 3 anni questa guida pensata per raccontare la variegata proposta in termini di somministrazione delle città moderne declinata durante l'arco della giornata, abbracciando da una parte il fenomeno del cibo da strada e dall'altra valorizzando esercizi spesso trascurati dalle guide, quali sale da tè, caffetterie, cocktail bar e via dicendo. Pensiamo di esserci riusciti anche grazie all'originale organizzazione delle schede, suddivise per fasce orarie partendo dalla colazione per arrivare a notte inoltrata, passando per i momenti del pranzo, della merenda, dell'aperitivo e della cena. Sono state redatte da ispettori debitamente formati perché crediamo fortemente nel valore della competenza, minato dalle sirene "dell'uno vale uno" in base al quale chiunque può dire la sua sugli argomenti più disparati; in ognuna, accanto al voto di sintesi dato in una scala da una a cinque pecore è riportato chiaramente il prezzo dell'offerta per cui quel dato locale è stato provato, oltre al racconto dell'esperienza vissuta in reale anonimato, declinato nelle tre voci "offerta", "ambiente" e "servizio".

Saporario, neologismo nato dalle parole Sapore e Orario dà il nome a questa guida giunta alla quarta edizione, concepita per scandagliare l'offerta enogastronomica cittadina durante l'arco della giornata. Sono stati visitati in forma anonima e valutati in modo critico - i giudizi vanno da 1 a 5 pecore, simbolo della casa editrice - bar per la prima colazione, ristoranti e trattorie per un pranzo comodamente seduti accanto a locali per un pasto di mezzodì agile e meno impegnativo, pasticcerie e sale da tè per la merenda, wine bar e indirizzi per l'aperitivo, ristoranti tradizionali, etnici, pizzerie e non solo per la cena, cocktail bar per il dopo, insieme a luoghi in cui è possibile mangiare fino a notte inoltrata per finire con indirizzi dolci e salati che presentano la stessa offerta in tutte le ore del giorno (hamburgherie, friggitorie, gelaterie, ecc.). Una guida completa con circa 400 locali fruibili con un budget di 35€.

Saporario, neologismo nato dalle parole Sapore e Orario dà il nome a questa guida giunta alla quarta edizione, concepita per scandagliare l'offerta enogastronomica cittadina durante l'arco della giornata. Sono stati visitati in forma anonima e valutati in modo critico - i giudizi vanno da 1 a 5 pecore, simbolo della casa editrice - bar per la prima colazione, ristoranti e trattorie per un pranzo comodamente seduti accanto a locali per un pasto di mezzodì agile e meno impegnativo, pasticcerie e sale da tè per la merenda, wine bar e indirizzi per l'aperitivo, ristoranti tradizionali, etnici, pizzerie e non solo per la cena, cocktail bar per il dopo, insieme a luoghi in cui è possibile mangiare fino a notte inoltrata per finire con indirizzi dolci e salati che presentano la stessa offerta in tutte le ore del giorno (hamburgherie, friggitorie, gelaterie ecc.). Una guida completa con oltre 250 locali fruibili con un budget sotto i 35€.

Saporario, neologismo nato dalle parole Sapore e Orario dà il nome a questa guida, giunta alla seconda edizione su Torino, concepita per scandagliare l'offerta enogastronomica cittadina durante l'arco della giornata. Sono stati visitati in forma anonima e valutati in modo critico - i giudizi vanno da 1 a 5 pecore, simbolo della casa editrice - bar per la prima colazione, ristoranti e trattorie per un pranzo comodamente seduti accanto a locali per un pasto di mezzodì agile e meno impegnativo, pasticcerie e sale da tè per la merenda, wine bar e indirizzi per l'aperitivo, ristoranti tradizionali, etnici, pizzerie e non solo per la cena, cocktail bar per il dopo, insieme a luoghi in cui è possibile mangiare fino a notte inoltrata per finire con indirizzi dolci e salati che presentano la stessa offerta in tutte le ore del giorno (hamburgherie, friggitorie, gelaterie ecc.). Una guida completa con oltre 200 locali fruibili con un budget sotto i 35€.

Molte persone contemplano un solo luogo per fare la spesa, la GDO. A loro è sconsigliata la lettura di questa guida perché potrebbero scoprire cosa hanno perso per anni: diversità, microproduzioni, qualità, stagionalità e via dicendo. Insomma hanno rinunciato a fruire di uno dei pochi aspetti per cui il nostro Paese è primo, per distacco, nel mondo. Questa guida è pensata per coloro che nel fare la spesa usano il cervello, che riescono a capire che un olio extravergine di oliva buono non può costare 3 euro al litro, che invece di eliminare la carne rossa dalla loro dieta, si informano su come sono state allevate e alimentate le bestie, che non cercano i carciofi a giugno e non comprano i mandarini già confezionati a spicchi. Per loro abbiamo selezionato, quartiere per quartiere, dei veri artigiani del gusto dove fare i propri acquisti golosi. A completare la guida una sezione dedicata ai banchi garantiti dal marchio «Cuor di Car» nei mercati rionali.

Molte persone contemplano un solo luogo per fare la spesa, la GDO. A loro è sconsigliata la lettura di questa guida perché potrebbero scoprire cosa hanno perso per anni: diversità, microproduzioni, qualità, stagionalità e via dicendo. Insomma hanno rinunciato a fruire di uno dei pochi aspetti per cui il nostro Paese è primo, per distacco, nel mondo. Questa guida è pensata per coloro che nel fare la spesa usano il cervello, che riescono a capire che un olio extravergine di oliva buono non può costare 3 euro al litro, che invece di eliminare la carne rossa dalla loro dieta, si informano su come sono state allevate e alimentate le bestie, che non cercano i carciofi ad agosto e non comprano i mandarini già confezionati a spicchi. Per loro abbiamo selezionato, quartiere per quartiere, dei veri artigiani del gusto dove fare i propri acquisti golosi.

Molte persone contemplano un solo luogo per fare la spesa, la GDO. A loro è sconsigliata la lettura di questa guida perché potrebbero scoprire cosa hanno perso per anni: diversità, microproduzioni, qualità, stagionalità e via dicendo. Insomma hanno rinunciato a fruire di uno dei pochi aspetti per cui il nostro Paese è primo, per distacco, nel mondo. Questa guida è pensata per coloro che nel fare la spesa usano il cervello, che riescono a capire che un olio extravergine di oliva buono non può costare 3 euro al litro, che invece di eliminare la carne rossa dalla loro dieta, si informano su come sono state allevate e alimentate le bestie, che non cercano i carciofi ad agosto e non comprano i mandarini già confezionati a spicchi. Per loro abbiamo selezionato, quartiere per quartiere, dei veri artigiani del gusto dove fare i propri acquisti golosi.

Ha ancora senso realizzare una guida dei ristoranti nell'era del web 2.0? Di primo acchito la risposta sembrerebbe negativa, vista l'enorme quantità di recensioni fruibili gratuitamente su PC, smartphone e tablet. A un'analisi meno superficiale, però, la risposta non è così scontata, soprattutto se ci si pongono altre domande. Chi genera questi contenuti? Che preparazione ha? Nello scrivere tutela gli interessi di qualcuno? È equilibrato o ha solo volontà di vendetta, o al contrario parla bene del ristorante di un amico? Esistono società che vendono recensioni positive distorcendo la classifica? Questa guida, ormai da 14 anni, vi propone il punto di vista di un gruppo di esperti affiatati fra loro, in grado di cogliere ogni aspetto dell'offerta di un ristorante, raccontandola con dovizia di particolari, senza condizionamento alcuno. Le visite sono effettuate in reale anonimato vivendo esperienze non viziate, così come non sono mai stati stretti accordi commerciali (pubblicità, eventi, ecc.) con i soggetti valutati criticamente. Un approccio che, visto l'andamento del Paese, ci fa essere, nostro malgrado, una Pecora Nera.