Il testo costituisce un trattato completo sull'olio vergine d'oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori "curiosi", che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete. Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizione, qualità organolettica, nutrizionale e salutistica, nonché agli impieghi alimentari dell'olio d'oliva. Nella seconda parte per ciascuna regione italiana è data una breve storia dell'olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio. L'opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualità nel settore oleario.
L'olio vergine d'oliva
| Titolo | L'olio vergine d'oliva |
| Autore | Vito Sciancalepore |
| Collana | Alimenti e alimentazione |
| Editore | Hoepli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 379 |
| Pubblicazione | 08/2002 |
| ISBN | 9788820330767 |