Tecniche Nuove: Tecnica alimentare
La produzione industriale delle caramelle
Ernesto Carrega
Libro: Libro in brossura
editore: Tecniche Nuove
anno edizione: 2026
pagine: 256
Il manuale è un 'excursus' del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Questo perché, pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque vasta e ciò comporta l'impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro.