Il riso viene dall'Oriente, ma è nella tradizione italiana che è stato declinato in tante e diverse forme. Al nord, grosso modo fino a Bologna, il riso è sinonimo di risotto e qualche volta di minestra; scendendo verso sud, questo cereale si trasforma in preparazioni più fantasiose come i classici supplì romaneschi, il sartù napoletano, la tiella pugliese con cozze e patate e i tipici arancini siciliani. Queste sono solo alcune delle ricette presenti nel libro: non mancano piatti meno tradizionali, con puntate nella cucina etnica dove il riso accompagna carne, pesce e verdure. E poi suggerimenti su come e perché scegliere la varietà di riso più adatta alla ricetta, senza trascurare qualche piatto a base di orzo, farro, kamut e quinoa: cereali meno frequenti nella nostra alimentazione ma preziosi per la nostra salute e con un valore gastronomico tutto da imparare e da valorizzare.
Riso orzo e farro
| Titolo | Riso orzo e farro |
| Autori | Annalisa Barbagli, Stefania Barzini |
| Curatore | S. Bonilli (cur.) |
| Collana | Cucinare insieme |
| Editore | Giunti Editore |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 160 |
| Pubblicazione | 05/2014 |
| ISBN | 9788809790971 |
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