La trasformazione industriale di frutta ed ortaggi. Tecnologie per la produzione di conserve e semiconserve vegetali

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Titolo	La trasformazione industriale di frutta ed ortaggi. Tecnologie per la produzione di conserve e semiconserve vegetali
Autore	Carlo Pompei
Argomento	Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere
Editore	Edagricole
Formato	Libro: Libro in brossura
Pagine	IX-280
Pubblicazione	01/2010
ISBN	9788850651382

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Dedicato agli studenti ma anche agli addetti ai lavori delle piccole e medie industrie conserviere, il testo affronta in via preliminare le principali tecniche di conservazione, con un occhio di riguardo a sterilizzazione e evaporazione. L'analisi prosegue illustrando fase per fase un ipotetico flow-sheet relativo ad una conserva classica: per ciascuna operazione del processo produttivo sono descritti funzionamento e tipologie delle macchine impiegate, illustrate sia mediante disegni semplificati, sia mediante fotografie. Successivamente, vengono descritte le tecnologie di produzione di alcune tra le principali conserve e semiconserve, riportando cenni di carattere generale per quanto riguarda la produzione e le caratteristiche della materia prima, quindi la legislazione, la tecnologia di trasformazione, i parametri di qualità e i macchinari di uso specifico. Indice: Struttura e produzione dell’industria delle conserve e semiconserve alimentari - Definizione di conserva e semi-conserva - La conservazione degli alimenti mediante l’uso del calore (Pastorizzazione e Sterilizzazione) - La conservazione degli alimenti mediante l’uso del sale - La conservazione degli alimenti mediante acidificazione - Ruolo dell’olio negli alimenti conservati - La conservazione degli alimenti mediante l’uso degli zuccheri - Le principali operazione nell’industria delle conserve vegetali - Processi di trasformazione - Il contenitore classico delle conserve.