Il volume è incentrato sui tre principali aspetti dell'interazione microrganismi-alimenti: i fenomeni alterativi, le malattie conseguenti al consumo degli alimenti, la tecnologia. Vengono quindi presi in esame la qualità degli alimenti, le fonti e i passaggi in cui si verificano le contaminazioni, le metodiche per la valutazione dell'entità delle contaminazioni microbiche, i fattori che condizionano la sopravvivenza e lo sviluppo dei microrganismi.
Igiene e tecnologia alimentare
| Titolo | Igiene e tecnologia alimentare |
| Autore | Gianfranco Tiecco |
| Editore | Edagricole (Bologna) |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 784 |
| Pubblicazione | 01/1997 |
| ISBN | 9788820640613 |