Lo scopo di questo libro è tentare di ridurre le distanze tra il grano come "materia prima" e i suoi prodotti finali e porre in diretta relazione le qualità del pane o della pasta con quelle dei grani di partenza che hanno una loro identità di provenienza e, quindi, un loro diverso valore. Si cercheranno di individuare i principali parametri qualitativi caratterizzanti i grani moderni e l'evoluzione rispetto alle varietà, non dimenticando l'influenza delle tecniche agronomiche di coltivazione dei nostri areali di produzione. Nel contempo si fornirà una guida per la valutazione e la caratterizzazione delle farine in rapporto alla loro tipologia ed all'uso che ne può essere fatto. Una sezione del testo è dedicata ad un approfondimento sulle tecniche di produzione del pane ed agli aspetti normativi. Non manca qualche ricetta pratica poiché pensiamo che non ci sia miglior consapevolezza di quella che si trae dall'esperienza diretta delle mani nell'impasto o nella "sfoglia".
Prima del pane. Come e perché il grano diventa pane
sconto
5%
| Titolo | Prima del pane. Come e perché il grano diventa pane |
| Autori | Gianni Baccarini, Andrea Villani, Riccardo Fontanella |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 108 |
| Pubblicazione | 10/2011 |
| ISBN | 9788850653638 |
Libri dello stesso autore
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
sconto
5%
Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
Carlo Zambonelli
Edagricole
sconto
5%
Additive manufacturing. Le applicazioni industriali della Stampa 3D
Andreas Gebhardt, Julia kessler, Laura Thurn
Tecniche Nuove
Apprendista tornitore. Come si eseguono le lavorazioni con un tornio manuale. Con numerose esercitazioni pratiche
Paolo Sgarbanti, Claudio Sgarbanti
Sandit Libri
Progettare grandi birre. La guida definitiva per produrre gli stili classici della birra
Ray Daniels
Edizioni LSWR