Gambero Rosso GRH

L'edizione 2004 della guida riporta la valutazione di 1.937 cantine e 14.208 vini, che rappresentano il vertice della produzione nazionale. Regione dopo regione, le aziende produttrici sono descritte e recensite in dettagliate schede di valutazione. I vini sono giudicati secondo la ormai nota "scala dei bicchieri", che prevede punteggi che vanno da zero a tre bicchieri, massima valutazione riservata ai vini d'eccellenza. Quest'anno sono ben 254 i vini che si sono aggiudicati quest'ambito riconoscimento.

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

La guida riporta 13.336 vini valutati e 1884 cantine schedate. Il criterio in base al quale sono stati giudicati i vini sono ormai noti: i vini sono giudicati secondo la scala dei bicchieri, da zero a tre bicchieri. Quest'anno ad aggiudicarsi l'ambito riconoscimento sono stati ben 250 vini. In testa alla classifica delle regioni troviamo la Toscana con 63, seguita dal Piemonte con 60. Al terzo posto c'è il Friuli Venezia Giulia con 25, mentre la quarta piazza è divisa a pari merito dall'Alto Adige e dal Veneto con 19.

L'"Almanacco del Berebene" arriva quest'anno all'edizione 2003. La sezione dedicata ai vini di grande livello qualitativo, ma dal prezzo conveniente anche se intorno agli 8,00 Euro, si conferma un punto di forza della pubblicazione. L'edizione 2003 è ricca di oltre 3.362 vini recensiti complessivamente. Tra questi 406 hanno ricevuto un riconoscimento particolare per la loro convenienza, l'ormai famoso Oscar qualità/prezzo. Completano l'Almanacco profili monografici delle singole regioni vitivinicole e una vasta appendice relativa alle più qualificate enoteche nazionali, con la segnalazione speciale delle migliori a livello regionale. Al volume è allegato il testo "Mangiarbene Bertolli" con indicazioni di ristoranti e ricette.

La nuova edizione, in confanetto, del ricettario di Annalisa Barbagli è arricchita di 200 ricette. Le ricette sono semplici, spiegate in ogni dettaglio e realizzabili con attrezzatura di base. Il libro non presenta la divisione in primi, secondi e dolci ma una serie di capitoli dedicati a specifiche famiglie di pietanze: antipasti, zuppe, pasta, riso, pesce, carne, uova, formaggi, dolci. Un capitolo è dedicato a tutte le ricette base: besciamella, pasta frolla, pasta per la pizza e altre.