Affronta in forma completa, chiara, e con numerosi esempi, il tema della gestione di un ristorante di un bar, di un'azienda ristorativa. Utile sia all'imprenditore, ma anche a chi vuole integrare la specifica preparazione nel settore del food & beverage con contenuti di tipo gestionale per impostare le decisioni manageriali sulla base di un processo appropriato di programmazione e controllo. In otto capitoli il testo affronta i temi fondamentali della gestione: dal business plan alla costruzione del budget, dai metodi per la formazione dei prezzi al management dei rendimenti, dall'analisi del menu alla gestione delle scorte. Il testo è corredato di una serie di fogli excel, disponibili online, finalizzati ad aiutare il lettore ad implementare quanto descritto nel volume ai fini di una corretta ed efficace gestione aziendale.
Management della ristorazione. Food & beverage cost control
| Titolo | Management della ristorazione. Food & beverage cost control |
| Autori | Donatella Dell'Orso, Emanuele Gnemmi |
| Argomento | Economia e management Affari e gestione (management) |
| Editore | Edizioni Plan |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Pagine | 223 |
| Pubblicazione | 09/2014 |
| ISBN | 9788888719412 |
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