Emilio Glorioso affronta uno dei temi centrali della pasticceria contemporanea con un approccio rigoroso e strutturato, fondato su metodo e comprensione profonda degli impasti. Il volume nasce con l'obiettivo di superare la semplice esecuzione delle ricette, offrendo al lettore strumenti concreti per governare fermentazione, sfogliatura, gestione della pasta madre e bilanciamento delle farciture. Il libro è organizzato in cinque sezioni - I classici, Gli intramontabili, Gli speciali, I fritti, Gli amici - e accompagna il lettore attraverso un percorso completo che va dalle preparazioni tradizionali alle interpretazioni più moderne, spiegando ogni ricetta in modo chiaro e dettagliato, con il supporto di immagini step by step e indicazioni operative pensate per il lavoro quotidiano in laboratorio.
Viennoiserie. Dalla tradizione al metodo. Dalla tecnica alle ricette
| Titolo | Viennoiserie. Dalla tradizione al metodo. Dalla tecnica alle ricette |
| Autore | Emilio Glorioso |
| Collana | Extra |
| Editore | Italian Gourmet |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 240 |
| Pubblicazione | 2026 |
| ISBN | 9788832143935 |