Lo chef Marcello Trentini, stella Michelin a Torino con il suo Magorabin e oggi alla guida di Brace Pura, libera la cucina degli artifici per tornare ad uno stile essenziale, istintivo e profondamente contemporaneo dove la materia interagisce direttamente con la fiamma, nella sua accezione più primitiva. Attraverso carni, pesci, verdure e dessert, Trentini mette al centro il prodotto e la forza viva della brace. Le ricette alternano tecnica e creatività e sono accompagnate da schede dettagliate, mentre nella parte introduttiva si approfondiscono preparazioni di base, tipologie di cotture, fermentazioni, fondi e utilizzo del fuoco. Ne emerge un'opera intensa e concreta, pensata tanto per i professionisti quanto per chi vede nella brace non solo una tecnica, ma un linguaggio gastronomico capace di lasciare il segno.
La cucina alla brace. Tecnica, materia e fuoco vivo
| Titolo | La cucina alla brace. Tecnica, materia e fuoco vivo |
| Autore | Marcello Trentini |
| Collana | Extra |
| Editore | Italian Gourmet |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 256 |
| Pubblicazione | 2026 |
| ISBN | 9788898675982 |