Gedi (Gruppo Editoriale)

"Eccellenza dei prodotti del territorio, tecniche evolute professionalità e passione sono gli asset dei migliori ristoranti trentini, oggi come ieri". Alessandro Gilmozzi e Maurizio Tait a Cavalese; Alfio Ghezzi, Alfredo Chiocchetti, Massimiliano Peterlana a Trento; Cristian e Renzo Bertol a Ronzone; Massimo e Paolo Donei a Moena; Stefano Ghetta a Vigo di Fassa continuano la loro faticosa e meritevole opera davanti a un numeroso gruppo di cuochi appassionati che resiste e cresce ogni anno nonostante le frustate della crisi economica. Ma i trentini hanno la pelle dura. Sono 42 i ristoranti censiti a vario titolo, di questi 11 sono nella prima fascia. Qualche novità, molte conferme e per fortuna nessuna dolorosa chiusura come già successo in altre regioni d'Italia. E i vini? Il Trentino e la vite rappresentano un binomio indissolubile pensando che oltre il 90% della superficie coltivata a vigneto si fregia della Denominazione di Origine Controllata. La varietà delle zone climatiche, la notevole escursione termica, la diversa composizione dei terreni e l'indispensabile prezioso lavoro degli agricoltori sono i cardini portanti del vino eccellente che ha saputo conquistare i palati più esigenti... Un territorio ricco di ottime bottiglie con un ampio ventaglio di tipologie proposte che spazia dal Trentodoc (bollicine metodo classico) al Teroldego rotaliano, un rosso sempre più ricco di interpretazione di valore. I numeri: 69 le cantine censite, 6 i vini "dell'eccellenza"...

Il Friuli Venezia Giulia si conferma regione dalle molte anime: sia a tavola sia in cantina. Dai monti al mare il percorso gastronomico è variegato, ma idealmente unito dal 'Tipicamente Friulano'. Ma anche nella produzione vitivinicola non si scherza dal Collio ai sassi delle Grave i vignaiuoli riescono a produrre con una gamma di prodotti dalle varie sfumature, ma seguendo una precisa vocazione vitivinicola consolidata. Non stiamo vivendo momenti facili, in particolare dal punto di vista economico, in Italia ma anche a livello mondiale, e questo proietta ombre inquietanti anche sul futuro del comparto produttivo friulano. Ma come spesso si dice: quando la competizione si fa dura i 'duri' emergono. Nel caso del Friuli Venezia Giulia stanno emergendo i 'valori sicuri'. Lo confermano i clienti di ristoranti e cantine, che non premiano coloro che alimentano le mode e incoraggiano consumi alimentari fondati su modelli e su prodotti di origine non sempre certa. In Friuli si cerca tutto ciò che affonda le radici nella tradizione, ovviamente con le opportune rivisitazioni. E ecco allora che giovani chef come Emanuele Scarello del ristorante Agli Amici di Godia riescono a mettersi in luce anche a livello nazionale, facendo da traino per gli altri cuochi della regione. Alessio Devidè di Altran e Alberto Tonizzo del Ferrarut restano sulla sua scia e continuano a consolidare le posizioni proponendo solide basi tecniche, ma con un grande attaccamento al territorio.

"Si sta affermando però una nuova identità della cucina italiana che attraversa tutto lo stivale e che vede l'AltoAdige SüdTirol sempre in prima fila. Enzo Vizzari, nell'introduzione della Guida I Ristoranti d'Italia 2012, ha scritto: "la differenza fra i "migliori" e tutti gli sta anche in questo, nella capacità di essere diversi e di guardare avanti senza dimenticare né tradire il patrimonio che abbiamo alle spalle, e che in tutto il mondo è riconosciuto, copiato e, ahinoi, svilito dalla miriade di prodotti e di locali che si autoproclamano "italiani". Conforta il fatto che fra i nostri ristoratori, cronicamente esterofili, l'esempio dei migliori faccia scuola e sia tanti cuochi maturi sia i giovani di belle speranze scommettano da qualche tempo su formule e piatti meno stravaganti, puntando più sulla sostanza che sugli effetti speciali". Una formula che sembra stampata nel DNA dei ristoratori della provincia di Bolzano. E questo vale per tutti, per quelli stanno abitualmente in vetta alle classifiche fino a quelli che ogni giorno si impegnano per una cucina buona, sana e onesta... Sono 59 ristoranti censiti di cui ben 17 nella fascia alta. E i vini? A quanto scritto dai colleghi Fabio Rizzari ed Ernesto Gentili curatori della guida "I vini d'Italia 2012" non c'è bisogno di commento: "Poche regioni italiane hanno conosciuto un progresso più spettacolare negli ultimi due decenni...".

È questa la 34ª edizione de "I Ristoranti d'Italia": un appuntamento che si ripete ogni anno, una Guida - seria, onesta e rigorosa - riscritta integralmente ogni anno e realizzata da oltre cento gastronomi (in gran parte giornalisti ma non soltanto) che nei dodici mesi precedenti l'uscita visitano ristoranti, trattorie, osterie... e giudicano la cucina, innanzitutto, alla quale attribuiscono un voto in ventesimi di punto, e poi raccontano l'ambiente, la cantina, il servizio. Oltre 2.700 locali segnalati, 2.300 con commento e voto, più di 400 recensiti per la prima volta, nella logica di un avvicendamento che tiene conto dei cambiamenti e delle novità. Il simbolo del "salvadanaio" indica i locali, anche di alto livello, nei quali è possibile mangiare correttamente spendendo una trentina di euro (sempre bevande escluse); sono poi segnalate con una "bottiglia" 120 "enotavole", cioè i posti nei quali il cibo è subordinato al vino. E, novità, il simbolo di un "letto" dice che quel ristorante offre anche la possibilità di pernottare in loco.

I vini prodotti in Italia sono decine di migliaia, diversi per territorio d'origine, uve di partenza, tecniche di vinificazione, stile, tradizioni: come orientarsi nella selva di etichette presenti sul mercato? come scegliere la bottiglia giusta in enoteca, al ristorante, in viaggio nelle aree vinicole del nostro paese? I vini d'Italia rende il panorama chiaro e facilmente leggibile: oltre 20.000 vini degustati, circa 10.000 recensiti, 2.300 aziende classificate, 2.000 vini segnalati per l'ottimo rapporto qualità/prezzo. Per ogni vino tutte le informazioni utili, dal giudizio sulla qualità al prezzo e alle uve di base. In più, una dettagliatissima sezione sull'abbinamento cibo/vino, un ampio glossario e una sezione ricca di suggerimenti e "trucchi del mestiere" per conservare e servire al meglio le proprie bottiglie. Una guida che permette diversi livelli di lettura, utile a chi comincia a interessarsi al mondo del vino ma anche agli appassionati e agli addetti ai lavori più smaliziati.

Appartenente all'altissima borghesia newyorkese di fine Ottocento, Edith Wharton si è sempre confrontata nei suoi romanzi e racconti con la sua classe d'origine, oltretutto vivendone in prima persona il declino sociale. Ma in lei non c'è alcuna nostalgia per i bei tempi andati: il suo occhio è sempre spietato, sia che si applichi alla sua famiglia, sia che guardi ai nuovi ricchi, in genere liquidati come insopportabili parvenus. Xingu, il racconto qui proposto, è datato 1916, e costituisce uno dei vertici della "cattiveria" della scrittrice. La buona società ivi raffigurata è quella di Hillbridge, piccola e ricca cittadina i cui maggiorenti scimmiottano gli usi e costumi di New York. Un gruppo di signore e signorine appassionate di cultura fondano un club, il Lunch Club, destinato ad alati dibattiti su quello che loro ritengono essere il "pensiero di oggi". L'unica particella stramba del gruppo è Mrs Roby, che a differenza di tutte le altre, dichiara candidamente di non aver letto quasi nessuno dei libri di cui si parla, e spesso se ne esce con affermazioni che urtano profondamente il rigido bon ton delle signore. Finché un giorno è proprio Mrs Roby a chiedere loro cosa pensino di Xingu...

Quando nel 1886 Oscar Wilde pubblicò Il fantasma di Canterville sulla Court and Society Review, era un trentaduenne della buona società londinese, già molto noto sia in patria che in America non solo per le cose fin lì scritte, ma anche e soprattutto per il personaggio che egli incarnava. Si era infatti da qualche anno investito del ruolo di leader di un movimento "estetico" mai meglio definito, fondato sul culto della bellezza e in quanto tale era stato invitato a tenere un ciclo di conferenze negli Stati Uniti, ove il suo temperamento istrionico aveva avuto tutto l'agio di manifestarsi. Nasce così Il fantasma di Canterville, in cui Wilde sembra voler mettere in scena con aria sogghignante il godibilissimo scontro fra due diverse ottusità. Hiram B. Otis, ambasciatore degli Stati Uniti a Londra, acquista per abitarvi con la sua numerosa famiglia la grande dimora di Canterville Chase, da tempo disabitata per la molesta presenza di un fantasma che da trecento anni terrorizza i vari Lord e Lady Canterville lì avvicendatisi. Ma la spavalda famiglia americana, forte delle sue certezze positiviste e della sua fede nei ritrovati della modernità, non si lascia certo intimorire da simili sciocchezze, e si dispone a rispondere colpo su colpo...

In Un avamposto del progresso, racconto pubblicato nel 1897, Joseph Conrad anticipa le atmosfere che due anni dopo saranno dominanti in Cuore di tenebra, suo primo indiscusso capolavoro. E non a caso la parola "tenebra" compare già qui varie volte, quasi preannunciandosi come tratto distintivo di una condizione umana. Due europei, Kayerts e Carlier, e un africano, Henry Price detto Makola, gestiscono un piccolo emporio nel cuore della giungla dell'Africa equatoriale, per conto di una grande compagnia commerciale. Condotti lì da un battello della compagnia, dovranno rimanervi sei mesi, cercando di barattare con gli indigeni la loro mercanzia in cambio di preziose zanne d'elefante. In realtà la compagnia non fa grande affidamento né sull'emporio, né sui due agenti, scelti per quell'incarico fra i più stupidi e inetti a sua disposizione. E loro si adattano ben presto a quella vita fuori dal mondo, senza la minima curiosità per l'immensità imperscrutabile che hanno intorno, trascorrendo i giorni nell'ozio, interrotto solo di tanto in tanto dalle visite degli indigeni col loro carico d'avorio.

Questo volume si compone di due parti. Nella prima viene affrontata l'offensiva contro la libertà e l'autodeterminazione delle donne scatenata di recente dalla Chiesa. Nella seconda viene ricostruito il "caso Sapienza" nelle sue modeste e cronologiche verità di fatto e nella documentazione completa dei commenti apparsi sui media più influenti.

Sono stati recensiti e classificati oltre 3350 aziende e 14.300 vini, ossia tutte le denominazioni di origine italiane, dalle più rinomate alle più insolite. La guida contiene oltre 900 schede dedicate ad altrettanti produttori meritevoli di segnalazione, tabelle sulle migliori annate del recente passato, nonché un breve glossario e importanti note di approfondimento sui principali vitigni coltivati in Italia e suggerimenti su come bere e conservare le bottiglie.