Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.
Tecnologia alimentare. Volume 1
| Titolo | Tecnologia alimentare. Volume 1 |
| Volume | 1 - La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari |
| Autore | Bruno Zanoni |
| Collana | Quaderni per la didattica, 19 |
| Editore | Firenze University Press |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 134 |
| Pubblicazione | 11/2006 |
| ISBN | 9788884534354 |