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Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina

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Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina
Titolo Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina
Autore
Traduttore
Argomento Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati
Collana Varia. Food
Editore EDT
Formato
Formato Libro Libro: Libro rilegato
Pagine 288
Pubblicazione 10/2020
ISBN 9788859265474
 
35,00 33,25

 
risparmi: € 1,75
Ordinabile
Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo — anche incoraggiando il processo — per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l'anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina...
 
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